Du choix de nos ingrédients à celui de nos méthodes de fabrication, nous avons à cœur d’utiliser le meilleur de ce que la nature nous offre, et de ce que l’homme a imaginé, pour un pain bon en bouche comme pour la santé.

Nous avons choisi le sel de Guérande.

Nos meuniers sélectionnent des variétés de blés cultivés dans le respect de l’environnement  et stockés sans pesticide. Les blés pour la farine Poilâne sont  broyés sur meules de pierre. Le germe du grain de blé est ainsi préservé. La mouture à la meule de pierre permet par ailleurs d’éliminer le gros son, susceptible de contenir des impuretés. La farine de blé Poilâne est une farine bise. Elle garde plus d’éléments du grain de blé que la farine blanche, plus communément utilisée. Elle a ainsi une meilleure valeur nutritionnelle.

Pour faire pousser la pâte, il faut un agent levant. Nous utilisons du levain. C’est un morceau de pâte de la fournée précédente qui sert à ensemencer la fournée suivante. Un pain au levain se conserve mieux qu’un pain à la levure. Il est aussi plus digeste. En fait le pain au levain stimulerait la sécrétion salivaire, activant ainsi la digestion. D’autre part, le levain décompose l’acide phytique du son qui, sinon, altère l’assimilation des sels minéraux par notre corps.

Enfin, Poilâne a choisi la chauffe au feu de bois pour ses fours. Elle donne une chaleur plus sèche que celle produite par les fours électriques. Le four à bois permet une cuisson plus en profondeur du pain, rendant l’amidon contenu dans la farine plus facile à digérer par notre corps.